La función del envase en la conservación de alimentoseBook

TABLA DE CONTENIDO

CAPÍTULO 1
Introducción a la ciencia y tecnología de los envases y embalajes
1.1. Historia de los envases y embalajes
1.2. Beneficios sociales de los envases y embalajes
1.3. Funciones de los envases y embalajes
1.4. Características generales exigibles
1.5. Ciencia y tecnología de envases y embalajes
1.6. Clasificación de los envases
Referencias
CAPÍTULO 2
Materiales de envase y embalaje
2.1. Materiales poliméricos (plásticos)
2.2. Materiales metálicos
2.3. Materiales celulósicos
2.4. Vidrio
2.5. Materiales complejos
Referencias
CAPÍTULO 3
La función del envase en la protección de las propiedades de los alimentos
3.1. Envasado de alimentos y su vida útil
3.2. Calidad de los alimentos y los índices de deterioro
3.3. Envases y vida útil microbiana de los alimentos
3.4. Métodos de vida útil
3.5. Envase, embalaje y vida útil de las carnes rojas frescas y las carnes de ave de corral
3.6. Envase y vida útil del queso
3.7. Envase, embalaje y vida útil del café
3.8. Envase, embalaje y vida útil de la cerveza
3.9. Envase y vida útil de frutas y hortalizas
3.10. Envase y vida útil de aceites
3.11. Envase y vida útil del jugo de naranja
3.12. Envase y vida útil de cereales y aperitivos
3.13. Envase y vida útil del vino
3.14. Envase y vida útil del pescado
3.15. Envase y vida útil de la leche
3.16. Envase y vida útil de la leche en polvo
Referencias
CAPÍTULO 4
Importancia de la microbiología en los alimentos
4.1. Microbiología
4.2. Taxonomía, papel e importancia de los microorganismos en los alimentos
4.3. Factores que pueden afectar el crecimiento
de los microorganismos
4.4. Comportamiento de los microorganismos
4.5. Potencial de óxido-reducción (Eh) y el oxígeno
4.6. Temperatura
4.7. Sustancias inhibidoras y aditivos
4.8. Métodos de conservación de los alimentos
4.9. El envase como clave para mantener la vida útil microbiológica del alimento
Referencias